B6 - Berliner Weisse 8.5° BLG - kwasik czysty i malinowy

Lekkie i bardzo pijalne piwo. Lekko kwaśne i mleczne. Połowa warki planowana z dodatkiem malin.

Woda

Do zacierania wykorzystałem 16.4 l wody, do obniżenia pH użyłem 6ml kwasu fosforowego 85% - docelowo ~5.35.

Słody

Dodane w temperaturze koło 69 stopni, i spadek do 68. Gotowanie 60 minut, temp. 68 +-2 stopnie. Próba jodynowa ok. Potem podgrzanie do 76 +-1 stopień i podtrzymywanie przez 10 minut.

Zakwaszanie

Brzeczka zagotowana, a następnie schłodzona do 45 stopni. Następnie dodano bakterie kwasu mlekowego (20 tabletek, łącznie 200 mld FCU, Sanprobi IBS). Uszczelnione w garnku i okryte w ocieplacze i koce stoi na +-40h (06.02 16:00 - 08.02 8:00). W tym czasie temp. spadła do 32 stopni. Po rozszczelneniu nie wyczuwam zapachu ,,aptecznego’’ ani sera pleśniowego - ostrej kiszonej kapusty też nie czuć. Raczej aromat krowiego mleka prosto od krowy.

Chmielenie

1 Whirfloc na 5 minut.

Drożdże

Drożdże US-05 rehydratowane, dodane do 120ml wody 24°C.

Fermentacja

• 0 dni
  • 1.034 SG/8.6 brix
  • temp ok. 18 stopni
• 10 dni:
  • rozlane na 10 L i 15 L
  • do 15 L dodano 1.5kg malin (100g/1L)
• 26 dni:
  • gotowe do butelkowania
  • w owocach brix 5.0, w czystym 5.1
  • przy owocach potrzebne sitko przy przelewaniu, bo reduktor całkowicie się zapycha

Refermentacja

• 91g cukru w 500 ml dla wersji bez owoców
• 54g cukru w 500 ml dla wersji z owocami (od ogólnego wyliczenia cukru, odjąłem cukier z malin)

Podsumowanie

Degustacja

Wersja czysta

Wersja B6+ czyli fermentowane z malinami